美乃滋，又稱蛋黃醬，是一種由蛋黃、油脂和醋等材料製成的濃稠醬料。它擁有香濃順滑的口感，常作為沙拉、三明治、炸物等的沾醬，也能用於烹調，為菜餚增添風采。美乃滋的種類其實非常多，依照製作方式、原料、口感及用途等方面，可以區分為不同的種類，讓您在不同的料理需求中都能找到最合適的美乃滋。
按製作方式區分：
- 傳統美乃滋：以雞蛋黃、油脂、醋和鹽製成的經典美乃滋，製作過程需要不斷將油脂滴入蛋黃中，並用打蛋器或電動攪拌器不斷攪拌，直至乳化成濃稠的醬料。這種製作方式較為費時，但能製作出最經典的傳統美乃滋口感。
- 快速美乃滋：利用市售的蛋黃醬基底，加入其他調味料和香料，快速調製而成。這種方法省時省力，非常適閤家庭料理使用，但風味可能不如傳統美乃滋濃鬱。
- 無蛋美乃滋：採用植物性蛋白或其他乳化劑代替蛋黃，製作出適合素食者食用的美乃滋。這種美乃滋口感可能略有差異，但可以滿足特殊飲食需求。
按油脂種類區分：
- 植物油美乃滋：以植物油為主要油脂，例如葵花油、橄欖油、大豆油等，口感清爽，價格較低，適合日常食用。
- 動物油美乃滋：以動物油為主要油脂，例如奶油、豬油等，口感濃鬱，風味更佳，但價格較高，較少見。
按口感區分：
- 濃稠美乃滋：口感濃稠，適合用於需要較多黏性的料理，例如沾醬、沙拉醬等。
- 稀薄美乃滋：口感稀薄，適合用於需要較輕盈口感的料理，例如涼拌、醬汁等。
按用途區分：
- 經典美乃滋：最基礎的美乃滋，適合用於各種料理，例如沾醬、沙拉醬等。
- 香草美乃滋：加入各種香草，例如香草、迷迭香、百里香等，增添風味，適合用於各種料理，例如沾醬、沙拉醬等。
- 酸辣美乃滋：加入辣椒、芥末等，增添辣度，適合用於炸物、漢堡等。
- 甜美乃滋：加入糖、蜂蜜等，增添甜味，適合用於水果沙拉、甜點等。
- 日式美乃滋：以日式醬油和味醂等調味，製作出獨特的日式風味，適合用於日式料理，例如炸雞、炒麵等。
常見品牌：
市面上常見的美乃滋品牌眾多，例如Kewpie、Heinz、Hellmann's等，不同的品牌採用不同的配方和製作工藝，口感和風味也各有特色。
DIY 美乃滋：
如果您想要嘗試製作美味的自家製美乃滋，可以參考以下簡單的步驟：
- 將蛋黃、醋、鹽和芥末放入碗中，用打蛋器或電動攪拌器快速攪拌。
- 慢慢將油脂滴入碗中，並持續攪拌，直到油脂完全乳化成濃稠的醬料。
- 依個人喜好，加入其他香料和調味料，例如檸檬汁、香草、辣椒等。
注意事項：
- 市售的美乃滋通常含有防腐劑，保存期限較長，但建議盡快食用。
- 自製美乃滋沒有添加防腐劑，保存期限較短，建議冷藏保存，並在 3-5 天內食用完畢。
- 美乃滋是高熱量食物，食用時應適量，避免過量攝取。
總之，美乃滋種類繁多，各有特色，可以滿足不同的料理需求。您可以依據自己的喜好和需要，選擇最合適的美乃滋，為您的料理增添風味和層次感。
